Ingredientes para las hallacas sólo se venden por encargo
Tal y como la describe Arturo Uslar Pietri: “un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están las uvas pasas y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla y el maíz y la hoja del bananero de los indios”, todo se une en un poema de sabores, la hallaca venezolana.
Hablar de la hallaca es hablar del plato preferido de los venezolanos en fechas decembrinas. No puede faltar en la mesa para disfrutar en familia, lo mejor, el proceso de hacerlas y comerlas juntos.
Este 2020 la tradición se ha visto muy afectada por los altos costos, la pandemia, el confinamiento, la diáspora entre otros elementos hacen de este fin de año sea totalmente diferente al resto.
Todos estos elementos no permiten a los comerciantes que puedan adquirir con facilidad los ingredientes necesarios para la preparación de la hallaca. Algunos no pueden salir de la mercancía, lo que ha hecho difícil para muchos hogares poder degustar de la primera hallaca este año a tan sólo pocos días para la llegada de diciembre.
Ante tal escenario, y con el dólar en su nivel más alto los comerciantes se han visto en la necesidad de vender los ingredientes solamente por encargo, evitando así la descomposición por falta de ventas y las pérdidas para el negocio.
Ya los anaqueles de las tiendas no modelan sus envases de encurtidos, los rollos de bijao, las pasitas y aceitunas por kilos, “sería una pérdida para el comerciante”.
En un recorrido por mercados populares en el municipio San Francisco Noticia y Punto pudo evidenciar que la situación “llena de tristeza” a muchos venezolanos, quienes simplemente se quedan en el recuerdo de “los buenos años de Venezuela”.
Sin ventas
“Desde noviembre han venido buscando presupuesto y solo cuatro o cinco personas compraron los ingredientes, no para consumo, sino para vender”, expresó Veyker González, dueño de un comercio de alimentos en San Francisco.
“Para hacer la hallaca se utilizan ingredientes de primera, lo que la hace costosa y mientras sube el dólar eso la hace más cara. Muchas personas se asombran porque el tomate está a un millón de bolívares y para uno es fuerte, pero hay que seguir trabajando”, comentó el comerciante.
Uno de los ingredientes que en años anteriores no representaba ningún problema es el bijao, súmamente difícil de encontrar este 2020 sólo pueden comprarlo quienes lo encarguen con semanas de anticipación, «es más común la hoja de plátano, no es lo mismo pero resuelve» asfirmó uno de los comerciantes del mercado de El Samán.
La problemática se hace mayor porque la tradición venezolana no es de un plato con solamente hallaca, sino también una ensalada, pan de jamón, en otros casos macarronada o pernil, lo que vuelve prácticamente “inalcanzable” un plato completo en la mayoría de los hogares venezolanas.
Costos
A continuación la lista de ingredientes y sus precios para conocer el valor de una hallaca en este 2020.
Receta para 50 hallacas:
1 kilo de pollo: 3,500.000
Medio kilo de cebolla : 1,500,000
Medio kilo de ajoporro: 600,000
Medio kilo de cebollin : 600,000
Cabeza de ajo: 200,000
1 kilo se alcaparras: 1,050,000
1kilo de pimentón: 800,000
2 kilos de tómate: 2,000,000
Pasas: 350,000
2 harinas pan: 1,400,000
1 aceite: 1,330,000
1 rollo de pabilo: 600,000
Medio kilo de ají: 600,000
Papa: 900,000
Vijao: 1,300,000
Aceituna: 980,000
El total de inversión es de 17 millones 710 mil bolívares, lo que equivale a 25,3 dólares, es decir, que cada hallaca tendría un valor de 324 mil 200 bolívares 0,50 centavos de dólar, un comerciante la puede vender entre uno o dos dólares.
Texto y foto: Silena Troconiz
