Aprende como hacer un rico Brazo Gitano o cake roll con esta receta
Hacer un brazo gitano (también conocido como brazo de la reina o cake roll) da un poquito de miedo las primeras veces, pero si siguen mis consejos les aseguro que será más sencillo de lo que creen!! 🙂 los puntos más importantes para que les quede un rollito perfecto y precioso son estos:
-Hay que enrollar la torta cuando está caliente, de esa forma no se romperá y se mantendrá mejor.
-Para que no se pegue al enrollarla cuando está caliente, hay que desmoldarla sobre un paño de cocina limpio y seco que previamente hemos rociado con azúcar. El azúcar nos ayudará a prevenir que queden restos del paño sobre la torta o que esta se pegue al paño.
-Se coloca la torta volteada sobre el paño (es decir, con la parte de arriba de la torta (la que queda hacia arriba en el molde) hacia abajo y directamente contra el paño). Se le quita el papel de horno. Se mueve hasta colocarla a unos 5 centímetros del borde del paño por uno de los lados. Se dobla este sobrante del paño por encima de uno de los extremos de la torta y se comienza a enrollar lentamente y con cuidado, apretando con las manos, hasta enrollar por completo. Dejar enfriar la torta completamente de esta forma. (al menos unos 45 minutos).
-Después de que se haya enfriado, desenrollar con cuidado, bañar con el almíbar y rellenar. Yo lo rellené con dulce de leche pero pueden hacerlo con lo que prefieran. Después vuelven a enrollar, esta vez sin el paño, y listo!
Descripción
Porción: 9
Ingredientes
Para el bizcocho
- 150 gramos de claras de huevo (aproximadamente 5 claras)
- 160 gramos (¾ de taza + 1 cucharada) de azúcar
- 100 gramos de yemas de huevo (aproximadamente 5 yemas)
- 160 gramos (1 ¼ de tazas + 1 cucharada) de harina de trigo para todo uso, tamizada
Para el almibar
- 150 mililitros de agua
- 160 gramos (¾ de taza + 1 cucharada) de azúcar
- 2 cucharaditas de ron dorado
Para el relleno
- 750 gramos de dulce de leche
Para decorar
- 2 cucharadas de azúcar glass o pulverizada
Preparación
- Primero se prepara el bizcocho. Para esto, precalentar el horno a 170 grados centígrados y preparar una bandeja de horno poco profunda de 30 x 40 centímetros colocando papel de horno (o papel vegetal o antiadherente) por todo el fondo del molde.
- Colocar las claras de huevo en un bowl limpio y seco apto para batidora y mezclar a velocidad media (velocidad 4 si se tiene una KitchenAid) hasta que las claras se vean espumosas y blancas. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla se vea de un color blanco brillante. En este punto, reducir la velocidad y agregar las amarillas de huevo, mezclando justo hasta que se hayan incorporado.
- Después, sacar de la batidora y agregar la harina en 3 partes, mezclando siempre con una espátula de goma en movimientos envolventes delicados. No sobremezclar, debe mezclarse justo hasta que se haya incorporado toda la harina y cuando no se vean más grumos.
- Verter la mezcla en la bandeja previamente preparada y llevar al horno por 15 minutos o hasta que la superficie del bizcocho se haya dorado ligeramente. No deben dejar dorar demasiado porque si se tuesta mucho se partirá al enrollar.
- Desmoldar el bizcocho con la ayuda del papel de horno (cuando aun está caliente) y colocar sobre un paño de cocina limpio y seco que previamente ha sido rociado con azúcar. Debe dejarse la parte del bizcocho que tiene el papel pegado hacia arriba. Pelar el papel con cuidado. Usando el paño de cocina, enrollar el bizcocho sobre si mismo con mucho cuidado y haciendo presión con las manos. Dejar enfriar de esta forma por 45 minutos.
- Mientras el bizcocho se enfría, preparar el almíbar. Colocar el agua y el azúcar en una olla / cacerola y llevar a la cocina a fuego medio. Calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego y agregar las 2 cucharaditas de ron.
- Al pasar el tiempo indicado, desenrollar con cuidado el bizcocho y con la ayuda de una brocha de cocina o una cuchara humedecer el bizcocho con el almíbar. No se quiere que quede empapado sino ligeramente húmedo. Al terminar de humedecer, colocar el dulce de leche con la ayuda de una espátula por toda la superficie y volver a enrollar con cuidado (esta vez sin el paño).
- Cortar los bordes, decorar con azúcar glass y servir. Mantener frio.
- Notas *Un huevo de tamaño mediano o regular pesa aproximadamente 50 gramos, 30 gramos la clara y 20 gramos la yema.
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